Gli scaffali dei negozi sono pieni di prodotti etichettati come “senza glutine”, i blogger parlano dei pericoli del grano e i conoscenti ci dicono che hanno rinunciato al pane e sono finalmente dimagriti.
C’è una forte sensazione che il glutine sia una sorta di veleno che è meglio evitare per chiunque abbia a cuore la salute. Ma la scienza vede la situazione in modo molto diverso, come riferisce il corrispondente di .
Il glutine è solo una proteina vegetale presente nel grano, nella segale e nell’orzo e non è dannoso per la stragrande maggioranza delle persone. Non è necessario eliminarlo dalla dieta senza un motivo medico.
Le uniche eccezioni sono la presenza di celiachia, che colpisce circa l’1% della popolazione, o un’ipersensibilità gastrointestinale temporanea. Un nutrizionista spiega che il glutine si trova principalmente nei carboidrati semplici, che dovrebbero essere consumati in quantità limitate.
Se si mangia pane bianco a colazione, una fetta di torta a pranzo e pane pita a cena, il problema non è il glutine, ma uno squilibrio generale nella dieta. Ma se uno dei pasti contiene glutine, è perfettamente sicuro per una persona sana.
Gli esperti del Centro Nazionale di Sanità Pubblica avvertono che l’esclusione del glutine senza un’indicazione può portare a una dieta meno varia e a carenze di alcuni nutrienti. I prodotti integrali contenenti glutine sono un’importante fonte di fibre, vitamine del gruppo B e altri componenti benefici.
Sono associati a una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e di diabete. La popolarità delle diete senza glutine ha creato la falsa impressione che il glutine sia un nemico universale che provoca gonfiore, stanchezza e nebbia cerebrale.
Ma per la maggior parte delle persone sane, questi sintomi sono causati da motivi molto diversi: stress, mancanza di sonno o una dieta complessivamente scorretta. Inoltre, gli alimenti senza glutine spesso contengono più zuccheri e grassi per compensare il sapore.
Un altro mito popolare riguarda il divieto di mangiare dopo le sei di sera, che viene vagheggiato da una dieta all’altra. In realtà, non è l’orario che conta per il corpo per la perdita di peso, ma il deficit calorico complessivo.
Non cenare può portare a problemi gastrointestinali e a una scarsa qualità del sonno, che non farà altro che rallentare il metabolismo. Una cena adeguata che contenga fibre, carboidrati complessi, alcune proteine e grassi fornisce un buon flusso biliare e nutrimento per la microflora.
I carboidrati complessi aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero per tutta la notte e quindi il cortisolo, in modo da entrare meglio nella fase profonda del sonno. Quindi non mangiare la sera può fare più male del pasto stesso.
I miti sul cibo nascono all’incrocio tra le paure per la salute, il desiderio di perdere peso rapidamente e il marketing aggressivo. Le promesse brillanti attirano l’attenzione, ma quasi sempre si basano su fatti estrapolati dal contesto o su travisamenti di dati scientifici.
Le persone hanno difficoltà a orientarsi nella marea di informazioni e, di conseguenza, gli stessi alimenti che compaiono nei titoli dei giornali uccidono o salvano.
Per evitare confusione, è utile ricordare una semplice regola empirica: se un consiglio promette risultati rapidi senza sforzo, richiede l’eliminazione di interi gruppi di alimenti e non è conforme alle raccomandazioni delle principali organizzazioni sanitarie, probabilmente è una leggenda.
È meglio fidarsi non dei blogger, ma dei dati scientifici e del proprio benessere, che non ci inganneranno mai.
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