Un tempo pensavamo che esistessero regole universali per un’alimentazione sana, valide per tutti.
Bevete due litri d’acqua, mangiate più verdure, evitate gli zuccheri e sarete sani come un astronauta, riferisce un corrispondente di .
Ma chiunque abbia mai provato a seguire la stessa dieta con un’amica o un amico, ha notato una cosa strana: i risultati per qualche motivo sono sempre diversi, e a volte opposti. La moderna scienza della nutrizione è sempre più propensa a constatare che non esistono raccomandazioni universali di principio.
Uno studio pubblicato sulla rivista Food & Function conferma che i tratti metabolici individuali, la genetica, la composizione del microbioma e persino i modelli di sonno determinano la risposta al cibo più fortemente della composizione del cibo stesso.
La stessa fetta di pane provoca un picco glicemico completamente diverso in persone diverse. I ricercatori dell’University College di Dublino hanno analizzato due dozzine di studi sull’alimentazione personalizzata e sono giunti a una conclusione importante: tenere conto dei dati individuali migliora il comportamento alimentare e le prestazioni metaboliche.
Le persone che hanno ricevuto consigli basati sui loro test e sulle loro caratteristiche sono state in grado di attenersi meglio a una dieta sana e hanno avuto un’emoglobina glicata più bassa rispetto a coloro che hanno seguito le raccomandazioni generali.
Non si tratta di correre a fare test genetici per capire cosa si può mangiare. Il punto è un altro: siamo tutti unici e ciò che funziona per il vostro compagno di palestra potrebbe non essere utile o addirittura dannoso per voi.
Alcune persone perdono peso perfettamente con il digiuno a intervalli, mentre altre cadono in uno stato di fame bestiale senza colazione e si lasciano andare ai dolci entro l’ora di pranzo. L’esempio dei latticini, a lungo demonizzati a causa del lattosio, è particolarmente eloquente.
Le ricerche confermano che una parte significativa della popolazione adulta mondiale ha problemi a digerire lo zucchero del latte, ma ci sono anche persone per le quali il latte rimane una preziosa fonte di calcio e proteine. Quindi il consiglio di “eliminare i latticini” può essere salvifico per alcuni e devastante per altri.
È importante capire che la personalizzazione non nega i principi generali: l’eccesso di zucchero e di grassi trans non fa bene a nessuno, mentre le verdure e l’acqua pulita fanno bene a tutti. Ma all’interno di questo quadro generale c’è un enorme spazio di manovra, in cui ognuno cerca il proprio equilibrio.
Alcune persone vanno benissimo con il grano saraceno, mentre altre ne soffrono di gonfiore e pesantezza, ed è normale. I medici affermano sempre più spesso che l’alimentazione dovrebbe essere personalizzata come gli occhiali o le cure dentistiche.
Non si possono prescrivere le stesse pillole per la pressione sanguigna a tutti, quindi perché cerchiamo di nutrire tutti con lo stesso cibo? Il corpo ci segnala costantemente ciò che è giusto e ciò che è sbagliato, solo che noi tendiamo a ignorarli a favore di diete fantasiose.
Forse la cosa più intelligente che potete fare per la vostra salute è smettere di paragonarvi agli altri e iniziare a osservare attentamente le vostre reazioni. Quali alimenti vi fanno sentire leggeri ed energici e quali vi fanno venire voglia di sdraiarvi e morire?
Quali alimenti vi saziano per quattro ore e quali vi fanno venire fame dopo un’ora? Le risposte a queste domande saranno diverse per ognuno e valgono più di qualsiasi raccomandazione generale.
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